【食品小教室 – 關於那些硬梆梆的食品小常識】

  相信大家都聽過HACCP, ISO或是SGS, 但即使聽過可能還是不太清楚到底這些英文單字代表什麼意思? 為什麼挑選食品要選有這些驗證的產品?他們跟食品製作過程有什麼關係呢?有這些驗證真的代表品質有比較好嗎?另外SGS檢驗報告大家都知道, 不過有報告上SGS這三個字就夠了嗎?還有什麼需要注意的重點呢? 讓裸廚房帶著你來一探究竟吧!一起開箱這些字背後的意義! – – 👉 食品製作工廠怎麼挑? 其實我相信大家可能聽過ISO, HCCP這些詞。 但其實根本不知道這些到底代表什麼。   1️⃣HACCP: 這個概念其實源於來自美國太空總署(NASA),為了提供太空人安全的食物,不讓他們在高空拉肚子,NASA與Pillsbury公司合作,設計出讓食品在製造過程保持衛生安全的方法,再搭配可能發生的食安風險進行控制,避免發生的可能,這就是HACCP的由來。 所以說工廠有HACCP的控管,可以確實降低發生食品衛生安全問題發生的機率。 2️⃣ISO ,一般業界常說的ISO22000,其實比HACCP多了更多的內容,用來管制食品安全危害和污染的傳入與擴散的可能性;包含驗證的規劃;可追溯的系統,讓每批產品來源都清楚明瞭。 因為這樣,所以我們當初才會堅持選擇符合ISO跟HACCP的工廠製作。 ⚠️提醒大家以後買東西的時候,也可以特別看一下食品工廠是不是符合這兩個規範。 – – 👉關於食品檢驗 這裡必須跟大家說明一下目前食品安全衛生管理法的定義,在目前第3條的定義中,我們的食品只區分為三種類別。 1️⃣一般人食用的「食品」 2️⃣嬰兒食品 3️⃣特定疾病病患食用的「特殊營養食品」 而其中嬰兒食品的定義是指,給12個月以下嬰兒吃的食品。換言之,只要是一歲以上幼兒食用的食品與成年人食用的食品屬於同一分類。 其實依據食品衛生安全管理法中, 這三級產品依據不同分類,有不同的檢驗項目。   👨成人食品- 一般檢驗大腸桿菌群跟微生物。 👶嬰兒食品-含穀物的嬰兒食品,其實從農藥、微生物、大腸桿菌、重金屬到真菌毒素都有規定的標準,所以只要包裝外面有標上給12個月以下嬰兒吃的食物,送到檢驗單位,幾乎都會被建議用這個標準進行檢驗。 不過前提是他送驗的包裝必須是最後成品包裝,這點從檢驗報告末頁的照片中就可以看出來有沒有清楚標示。 ⚠️但是如果包裝上面寫建議滿一歲寶寶以上食用的食品,就沒有強制規範要用嬰兒食品等級檢驗了,只能依靠廠商各自決定的送驗標準。 建議爸媽挑寶寶食品的時候, 還是可以多注意一下檢驗報告放的項目和品名。 每個產品/口味,最好都能有一份屬於自己的檢驗報告,不是只有SGS這三個字就好。😂😂 – – 以上兩點硬梆梆的知識分享給大家, 希望大家以後在挑食品的時候個個都能是達人。    
2020-08-20

【營養師專欄- 寶寶的關鍵營養】

關鍵1000天 營養是關鍵! 寶寶從在媽媽肚子裡開始一直到兩歲之間是我們所說的關鍵1000天! 這段期間寶寶所吸收到的營養,會是影響孩子一輩子的關鍵。 寶寶到底要怎麼吃才可以長得健康又靈活呢? 裸廚房幫各位媽媽們整理好寶寶 0~2歲的營養知識,讓媽媽可以輕鬆掌握孩子各個成長期需要的營養, 各位媽媽們快來看看吧!   0-4 個月 ▲ 營養師的飲食建議 未滿4個月寶寶的飲食: 建議媽媽可以純母乳哺餵寶寶,讓寶寶健康發展。 滿4個月寶寶的飲食: 仍然以母乳為主。但寶寶此時已慢慢有進食的能力,懂得利用舌頭將食物泥等糊狀物移動到口腔後方以利吞嚥,所以建議媽媽可以在這個時候開始製作一些簡單的副食品, 如:米湯等讓寶寶吃。 ● 特別提醒 寶寶剛開始吃副食品的時候, 建議可以先從米湯開始, 適應後每次可增加1~2種食材。       4-6 個月 ▲ 營養師的飲食建議 這個時期是添加副食品的最佳時機,當寶寶脖子支撐力變強,看到食物時張開嘴巴、表現出吞嚥慾望(嘴巴做出一開一合的動作),就可以讓寶寶嘗試副食品。 由於嬰兒出生後首先會缺乏的營養素是鐵,特別是足月兒在出生4至6個月是易發生鐵質缺乏的危險期。當母親本身亦有嚴重的鐵質缺乏時,嬰兒更容易產生鐵質不足。因此在副食品的部分切勿只以單純的稀飯為主。 ● 特別提醒 建議這個時期開始的副食品可以添加有鐵質的肉類或蔬菜等(如:小松菜),幫助鐵質的補充。       6-8 個月 ▲ 營養師的飲食建議 這個階段父母可以漸漸增加固體食物的比重,每天可提供1到2餐固體食物當作正餐。根據台灣嬰幼兒體位營養狀況調查發現,7~12個月的寶寶平均有葉酸、鎂、鐵及鋅攝取上的不足,添加順序以蔬菜為優先、水果次之,肉類最後,8個月的寶寶即可開始添加含蛋白質的食物。 ● 特別提醒 此時提供給寶寶的食物建議還是以糊狀方便吞嚥的食物為主,但也不需要過稀,才能幫助寶寶口腔肌肉的發展。       8-12 個月 ▲ 營養師的飲食建議 這個時期的寶寶已經可以用手指捏起葡萄乾。所以家長可以為寶寶準備切好的食物,讓寶寶捏取,訓練他的精細動作,寶寶進食的時候為了安全起見還是需要家長在旁邊喔。 此外,寶寶從這個時期開始懂得自己進食。家長可以把寶寶放在安全座椅上跟大人一起吃飯。雖然寶寶會把餐桌、地板弄得一團混亂,但其實這是寶寶學習進食,培養食慾不可或缺的一個階段喔! ● 特別提醒 這個時期的寶寶,奶類仍然是主要營養來源,不能完全被副食品取代喔。     13-24 個月 ▲ 營養師的飲食建議 寶寶滿1歲以後大多可以用固體食物來攝取熱量, 同時寶寶的成長也有下面幾項進步。 A. 能夠熟練地使用餐具進食,例如用叉子戳食物或用湯匙舀粥。 B. 寶寶懂得有技巧性的「咬」稍微偏硬的食物。 C. 可以咀嚼纖維多的食物,如青菜類。 這個階段的幼兒開始要減少喝奶的量,過渡到固體食物了,建議三餐以正餐提供,餐跟餐之間可搭配牛奶或鮮奶,循序漸進減量,朝2歲時做到「1日2杯」的目標前進。 ● 特別提醒 1歲開始要特別注意熱量與均衡,補足鈣質與水分,並斟酌調味料用量,盡量以天然食材,像是檸檬、蔥薑、蒜頭等其他天然香辛料提味,讓孩子多接觸豐富的味覺來源。    
2020-08-19

【營養師專欄- 寶寶的第一年奠定日後的基礎】

寶寶誕生的第一年是成長最快速的時期,在前 6 個月的生長速率是以每星期成長的,這時期的寶寶除了長高長壯外,大腦容量亦發育的特別快速,甚至到5歲時,大腦重量就達到成人的90%,足量且適當的營養,配合這時期的快速生長發育也就格外重要。今天我們來聊聊跟成長有關的兩大關鍵營養素 : 鈣與維生素D。 ▲ 鈣 鈣質對寶寶來說可以促進骨骼生長發育應該是大部分的媽媽都知道的事情,但除了骨骼跟牙齒的建構需要鈣質,有傷口時的凝血功能,以及神經傳導時,配合肌肉收縮動作反應的功能,其實也與體內的鈣質有關。 假使寶寶鈣質攝取不足,除了牙齒生長速度較慢、身高與骨骼發育不理想之外,也可能讓寶寶的精神容易煩躁,對事物不感興趣,好奇心低落;睡眠品質不佳,或容易在睡覺時驚醒等,進而也會影響到寶寶的生長曲線。 根據衛福部的建議,嬰兒時期鈣質的每日攝取量至少要達到以下表格內的建議量,而在4-6個月寶寶開始嘗試副食品後,媽媽也可以利用高鈣食材幫寶寶輕鬆補鈣。 月/年齡 鈣質攝取量/日 0~2個月 200mg 3~5個月 300mg 6~11個月 400mg 1~3歲 500mg 4~6歲 600mg *高鈣食物建議表(資料來源/國民健康署;每100克含鈣量)   種類/鈣含量 500mg以上 穀物澱粉類 麥粉 堅果及種子類 黑芝麻、黑芝麻粉、芝麻醬、芝麻糊、山粉圓、愛玉子 蔬菜水果類 髮菜、香樁 豆類 小方豆干 魚貝類 吻仔魚、小魚干、蝦皮、蝦米、魚脯 乳品類 奶粉、羊奶粉、羊乳片、乳酪 ▲ 維生素D 寶寶要成長,光靠鈣是不夠的,還有另一個很重要的營養素,就是D, 維生素D可以促進腸道鈣質的吸收,增加骨骼利用鈣的效率!對於寶寳骨骼發展非常重要; 簡單來說,即使寶寳每天攝取了豐富的鈣質,若沒有維生素D的幫忙,那麼鈣質吸收效率會大打折扣。 而最近幾年許多研究發現,維生素D不只是對體內鈣質穩定和骨骼形成有幫助,維生素D缺乏還和自體免疫、過敏…等疾病有關!! 而維生素D的來源90%是皮膚經過陽光紫外線照射後自行合成,10%經由攝取魚、肉、蛋黃、香菇、木耳等獲得。 但關於皮膚照射陽光紫外線多久才足夠產生維生素D,每個國家的研究也不太一樣,大致來說,建議要在晴天時不擦防曬、不撐洋傘也不可以隔著玻璃的情況下,完全露出臉、手臂和雙腳每天至少10分鐘,冬天可能需要20-30分鐘才夠!而6個月以下的嬰兒是不建議直接曝曬太陽。所以台灣兒科醫學會已經於2016年開始建議純母乳哺育或部分母乳哺育的寶寶,從新生兒開始每天給予400IU口服維生素D,若每天喝超過1000c.c. 加強維生素D配方奶的寶寶,就不用額外再添加。 嬰兒時期也是日後飲食行為 建立的關鍵期,因此在開始添加其他食物時,須特別注意 方法,幫助嬰兒養成良好習慣。
2020-08-06